Recettes d’asperges fraîches et saines à essayer pendant la saison

C’est encore une fois la saison des asperges, ce qui signifie que notre réponse immédiate est d’allumer le gril ou le four pour faire rôtir ce légume printanier emblématique à une délicieuse perfection carbonisée – mais cette année, il est peut-être temps d’essayer quelque chose d’un peu différent. Ces recettes ont été inspirées par les produits de Satur Farms à Cutchogue, New York, et elles jettent un regard plus frais sur les asperges.

Le premier plat est une version du smørrebrød, un sandwich traditionnel danois à face ouverte qui est généralement fait avec du pain de seigle. Celui-ci est recouvert d’une tartinade de haricots blancs maison, d’asperges légèrement pochées et d’un œuf à la coque, un équilibre parfait pour le déjeuner ou même le petit-déjeuner.

La deuxième recette est une simple salade, qui, comme la première, utilise des asperges rasées, mais la mélange à la place avec de la roquette poivrée, des radis et une vinaigrette maison avec la quantité parfaite de crémeux.

L’asperge offre des antioxydants importants comme la vitamine E, la vitamine C et le glutathion. De plus, c’est une bonne source de fibres insolubles. Ce légume vert est en saison jusqu’en juin, alors gardez les yeux ouverts sur le marché fermier.

Salade d’asperges

Pour 4 personnes
Ingrédients

Pour la salade :

2 bottes d’asperges (de préférence une variété plus épaisse)
4 radis, coupés en fines lamelles
2 tasses de roquette sauvage
1 tasse de petits pois anglais, écossés et blanchis
½ tasse de feuilles de basilic grossièrement hachées
½ tasse d’olives kalamata dénoyautées et hachées
½ tasse d’amandes effilées, grillées
Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour la vinaigrette :

1 petite échalote, émincée
1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel
⅓ tasse d’huile d’olive extra-vierge

Méthode

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans un bol de taille moyenne. Versez lentement l’huile en filet, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
À l’aide d’un économe, raser des bandes d’asperges et les placer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre, et servir immédiatement.

Smørrebrød aux asperges et haricots blancs

Temps de cuisson:15 min
Temps de préparation:15 min
Temps Total:30 min
Category:Recette
Cuisine:Cuisine du Monde
Assiettes:4 personnes
Mode de préparation::Facile
Préparation
1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute la nuit, puis faites-les cuire avec 4 tasses d'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 25 à 30 minutes.

2. Combiner tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse, environ 5 minutes.

3. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et mixez jusqu'à ce que le tout soit combiné.

5. Le Smørrebrød

7. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et ajoutez délicatement les œufs. Laissez cuire pendant 7 minutes, puis passez-les sous l'eau froide. Peler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les de côté.

8. Portez une casserole d'eau moyenne à ébullition et ajoutez les asperges. Laisser refroidir dans un bain d'eau glacée. Couper en biais en morceaux de 1 pouce.

9. Tartiner chaque tranche de pain de pâte à tartiner aux haricots blancs. Disposer les asperges en un motif décoratif sur le dessus, et placer un demi-œuf sur chacune. Saupoudrer de sel, de poivre et d'Alep.

Ingrédients
* 1 boîte de haricots blancs, égouttés, ou 1 tasse de haricots secs
* 2 gousses d'ail, émincées
* ½ tasse de tahini
* ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
* Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
* Pour assembler le smørrebrød
* 2 gros œufs
* 8 tiges d'asperges
* 4 tranches de pain de seigle foncé
* Pâte à tartiner aux haricots blancs
* Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
* Piment d'Alep, pour garnir