C’est encore une fois la saison des asperges, ce qui signifie que notre réponse immédiate est d’allumer le gril ou le four pour faire rôtir ce légume printanier emblématique à une délicieuse perfection carbonisée – mais cette année, il est peut-être temps d’essayer quelque chose d’un peu différent. Ces recettes ont été inspirées par les produits de Satur Farms à Cutchogue, New York, et elles jettent un regard plus frais sur les asperges.
Le premier plat est une version du smørrebrød, un sandwich traditionnel danois à face ouverte qui est généralement fait avec du pain de seigle. Celui-ci est recouvert d’une tartinade de haricots blancs maison, d’asperges légèrement pochées et d’un œuf à la coque, un équilibre parfait pour le déjeuner ou même le petit-déjeuner.
La deuxième recette est une simple salade, qui, comme la première, utilise des asperges rasées, mais la mélange à la place avec de la roquette poivrée, des radis et une vinaigrette maison avec la quantité parfaite de crémeux.
L’asperge offre des antioxydants importants comme la vitamine E, la vitamine C et le glutathion. De plus, c’est une bonne source de fibres insolubles. Ce légume vert est en saison jusqu’en juin, alors gardez les yeux ouverts sur le marché fermier.
Salade d’asperges
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade :
2 bottes d’asperges (de préférence une variété plus épaisse)
4 radis, coupés en fines lamelles
2 tasses de roquette sauvage
1 tasse de petits pois anglais, écossés et blanchis
½ tasse de feuilles de basilic grossièrement hachées
½ tasse d’olives kalamata dénoyautées et hachées
½ tasse d’amandes effilées, grillées
Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pour la vinaigrette :
1 petite échalote, émincée
1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel
⅓ tasse d’huile d’olive extra-vierge
Méthode
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans un bol de taille moyenne. Versez lentement l’huile en filet, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
À l’aide d’un économe, raser des bandes d’asperges et les placer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre, et servir immédiatement.
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